2 Nisan, 2025
0 Comments
1 category
- KALAKAY/KISIRÖTPEK
NOGAY ÖTPEK
ŞIRLAMA
NOKIM = ULKUM,LOKUM
Nogayların tarihsel olarak oluşan yemek sisteminin temeli, bitkisel gıda ile tamamlanan süt ve et ürünleri idi.Örneğin, su veya sütle pişirilen darı lapası çok yaygındı. Darı unundan genellikle “talkan” adlı süt lapası, veya “unaş” adlı et suyu yapılırdı.Nogayların en çok sevdikleri yemeklerden biri “hinkal” – et suyunda pişirilen ince ince kesilen mayasız hamur. Yufka parçalarına konularak haşlanmış kıyma için Nogaylar kendi dillerinde “kasık börek” derler.Kaynatılan yağda kızartılan kıymasız unlu yemeklerin Nogayların yemek listesinde özel bir yeri vardı. Bu yemekler uzun bir zaman içinde bayatlamazdı ve tadını değiştimezdi.Bayram günlerinde “baur-sak” adlı ekşi hamurdan yapılan yuvarlak pide veya bazlama yapılırdı. Mayasız hamurdan kuyruk yağında “lukumlar” kızartılırdı. Yağda kızartılan yıvarlak börekler ve “katlama” adlı kalaçlar da çok popülerdi.Nogay’ların içkileri arasında kaymak, yağ, biber ve tuz karışımından yapılan Kalmık çayından söz etmek lazım. Ama Nogay’ların daha sık olarak kullandıkları içki ayran idi. Tere yağı,çeşitli peynirler, ekşimik gibi süt ürünleri Nogay’ların günlük yemek listesine giriyordu.At eti Nogay’ların yemekleri arasında özel bir yer tutuyordu.Bu yemek şıfalı sayılırdı.Deve hörgüçü de Nogaylar tarafından enfes bir yemek olarak sayılırdı.İnce parçalara kesilen deve hörgüçü kızartılıp şerefli misafirlere ikram edilirdi. Deve yağı da hastaları tedavi etmek için kullanılırdı.Nogayların çok çeşitli et yemekleri var. Örneğin, bir gövde kuzudan “kurleme” adlı bir et yemeği. Bunun için onu yüzüp içiriğini ve bağırlarını çıkarıp bir kaç saat için tandırda pişirirlerdi. Bu arada kuzunun et ve bağırsaklarından “toltırma” adlı sucuk da yapılırdı.Kuyruk yağından ise soğan,tuz ve biber katarak “sokta” adlı bir sucuk türü yapılırdı.Nogaylar köçebe oldukları için yedek olsun diye yemek tedarik etmek zorundaydılar. Sonbaharda tedarik ettikleri kuru et, genellikle bahara kadar kalıyordu.Milli yemekler bugün de Nogay ailelerinin sofrasında önemli yer tutmaya devam ediyor.Nogay halkı kendi geleneklerini ve bu arada müzik geleneklerini de korumaya çalışıyorlar.PISLAK: BİR TÜR PEYNİR KAZAN BÖREK=TABAKBÖREKKATLAMA: BİR TÜR KATMANLI KALAKAY
KATIK: YOĞURT30th April 2013, Unknown tarafından yayınlandı 0 Yorum ekle - Mar23Rumeli tv Nogay programıVeysel DEMİR ve Necdet ÖZEN ile söyleşi
./Nogaylar Ногайцы_ 2013_files/qfSTi6KrIks.html ./Nogaylar Ногайцы_ 2013_files/WgOx2A_jINY.html ./Nogaylar Ногайцы_ 2013_files/1gK_UPM9kyc.html ./Nogaylar Ногайцы_ 2013_files/-btCiJVaCjc.html23rd March 2013, Unknown tarafından yayınlandı 0 Yorum ekle - Feb28ŞINLARYasin soygan ak buğa,Apay askan kabırga.Allah Allah Rakıy,tokdamadın sabırga.Otga salgan kalakay,tatımaydı tuzu.Alimseyit ulu bar Telıvkan gızı.Ertemen turubudum,akşa atdın ızı bar,Argaavulgan barıp edim,Casin karttın gızı bar.**** **** ****Etekten tuvgan cıldızga ben ay dedim.Ertenden beri şınlayman sen kaydadın.**** **** ****Koşgar müyüz kol sandık,kozugz toltur.Men şınşılardı cenermen,oylanmay otur.**** ***** *****Enşe şette üyüm bar kele ketsen.Sekerden şerbet ettim işe ketsen.******* *****Enşe şette üyüm bar,tas kalavlı.Baramayman üyüne iyt baylavlı.***** ***** *****Ketiyatırsın gız bacım şeşekey şaynapUyakta kimmen oynarsın bulutday kaynap.***** **** **** *****Basımdı cuvdum balman,Belimdı buvdum dalman.Al şeşekeydey gız edimAldap aldın malman.***** **** ****Basımdı cuvmaga bal kerek.Belimdı buvmaga dal kerek.Özüm onbeş yaşında.Maga kiyev ne gerek.**** **** ****Kasın senin bır süyem, Kabagın togay.Aylandı basında cümle Nogay.**** ***** *****Salı bır carsamba ekı sadakası.Alamadım dep aytadı gudaakası.**** **** *****Ah desem kayteyim derdim küşlü.Kaytıyatırman bu dünyadan ökünüşlü.*** **** **** ****Şınlasana aruv gız şınlasanaMenim aytgan sözümdü tınlasana. *** ***** ****Ay ay aydın carıgı toy bolsadaGızlar caslar bır aruv aynasada.***** ***** *****Şınlıyak bolsan şalt şınla şıktı canım.Şemirşegim şelpeydi karıstı kanım.**** ****** ****Arga avulda toybar dep esittim aksam.As bolmadı tas boldu maylı laksam.**** **** *****Şaramazan şarka şarka,maga bergenin maylı arka.Maylı arkadın eti cok,ötürük aytgandın beti cok.***** ******* *****Men kuyayım sen salla kaldırıyak ündürük.Kel bizim üyge otur tutayım saga bır kullukcu sen oga buyur.**** **** **** ******Cuvurup şıktım tavdın töbesine karadım aygaKarap gözüm toymadı,sendey selvi boyga.****** ****** *****Ay canında bır cıldız aylanadı.Baydın gızı bolganda saylanadı.***** **** *****Ay canında bır yıldır ay balası.Kuran aruv okuydu bay balası.****** ***** *****Terezesi kapıday kapısı ayday.Bek makdadın so gızdı,köreyim kayday.****** ***** ******Basın bakır kazanday,burnun bitdey.Gene kayerden gelesin kuturgan iytdey.***** ***** ******Şın değenin ne şıkar şamır işi.Şamırdan iylep yasarman sendey kisı.**** ***** ****Kus uştu yuvadan yuvasını taslap.Sağa bır şın aytayım seksen şoklap.****** ***** ****Eki sepet cımırtgam bar sıktım keledi.Seni körgende bala kuskum keledi.Ündürükte bılamık şemşir kasık.Men senmen şınlamayman avzun sasık.DERLEYEN:Celalettin ERBAY *
Category: 2013